今年以來，洛陽科技職業(yè)學院將食品安全作為安全工作的一項重要內(nèi)容，全面落實食品安全主體責任，嚴把責任關、質(zhì)量關、衛(wèi)生關、監(jiān)督關、素質(zhì)關，不斷強化食品安全管理，確保師生“舌尖上的安全”。
完善體制機制，嚴把“責任關”。學校成立了食品安全管理領導小組，與經(jīng)營商戶簽訂了《食品安全目標責任書》，形成部門協(xié)作、上下聯(lián)動的工作格局；完善了食品安全各項規(guī)章制度,形成了《洛陽科技職業(yè)學院食品安全管理制度匯編》；出臺了食品安全專項排查活動實施方案，明確了目標任務、責任分工、排查重點和工作要求，并抓好落實。
健全追溯體系，嚴把“質(zhì)量關”。嚴格規(guī)范餐廳食品原料采購和食品添加劑投入量管理，落實食品及食品原材料索證、索票制度，建立詳細的進貨臺賬，做到所有食品及食品原材料采購均能溯源，嚴防工業(yè)鹽、亞硝酸鹽、非食用原料、劣質(zhì)奶制品、劣質(zhì)食用油等流入學校餐廳。嚴格當日菜品留樣保存48小時，每種菜品不少于125克，通過留樣的方式，確保餐品質(zhì)量問題可追溯。
注重餐廳清潔，嚴把“衛(wèi)生關”。購進大型洗碗、消毒設施，對餐具按規(guī)定進行嚴格消毒；每餐對餐具、廚具做到一洗、二刷、三沖、四消毒，對剩菜、剩飯、室內(nèi)垃圾做到及時清掃處理，定點清運回收處置，保證餐廳環(huán)境干凈整潔，衛(wèi)生達標；餐廳統(tǒng)一采用二維碼移動支付，讓每一位師生都能夠放心點餐。
優(yōu)化監(jiān)管方式，嚴把“監(jiān)督關”。推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，在切配間、烹飪間等食品加工關鍵區(qū)域安裝200余個攝像頭，實時監(jiān)督掌握餐廳衛(wèi)生條件、原料使用、食品操作全過程；專門在餐廳設置意見箱和食材展示柜，及時向師生、家長公開食材質(zhì)量、進貨渠道及相關資質(zhì)，提升師生服務質(zhì)量；成立了食品安全衛(wèi)生督查組，每季度組織學生代表進入餐廳后廚，參觀食品加工制作全過程，并現(xiàn)場發(fā)放調(diào)查問卷，開展就餐滿意度調(diào)查，收集意見建議，工作人員及時匯總調(diào)查結果并反饋給經(jīng)營商戶，督促整改提高；每月對經(jīng)營商戶的清潔衛(wèi)生、工作人員服務態(tài)度等情況，量化考評，頒發(fā)流動紅旗,并給予獎勵。
強化人員培訓，嚴把“素質(zhì)關”。嚴格落實晨檢制度，建立從業(yè)人員健康管理檔案，確保餐廳從業(yè)人員全部持《健康證》和《培訓合格證》上崗。制定從業(yè)人員培訓計劃,每學期組織餐廳從業(yè)人員進行一次培訓考核，切實提高從業(yè)人員食品安全意識和應急處置能力和水平。
（洛陽科技職業(yè)學院 吳延舉）