5月28日，一場(chǎng)別開(kāi)生面的學(xué)生自釀酒展示、品評(píng)及窖藏儀式在川大錦江學(xué)院舉行。該校釀酒工程專(zhuān)業(yè)大一學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)展示了他們親手釀制的米酒。國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、水井坊酒釀造技藝第八代傳承人林東博士受邀到活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)品評(píng)學(xué)生自釀酒，并介紹酒文化知識(shí)。具有紀(jì)念意義的學(xué)生自釀酒成果得到了專(zhuān)家的高度評(píng)價(jià)。專(zhuān)家認(rèn)為川大錦江學(xué)院大一學(xué)生自主釀制的白酒晶亮透明、蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢、風(fēng)格典型。
禮儀人員展示白酒學(xué)院大一學(xué)生自釀酒 新聞中心記者 何騫 攝
師生們爭(zhēng)先品嘗白酒學(xué)院學(xué)生自釀酒 母海燕 攝
國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委林東博士品評(píng)錦江學(xué)子自釀酒 母海燕 攝
老師們受邀品評(píng)學(xué)生自釀酒 新聞中心記者 黃若忠 攝
白酒學(xué)院學(xué)生非常自豪地品嘗他們釀制的美酒 新聞中心記者 何騫 攝
大一學(xué)生釀制快樂(lè)美酒
在全場(chǎng)熱烈的掌聲中，釀酒工程專(zhuān)業(yè)大一學(xué)生孫時(shí)光代表團(tuán)隊(duì)與大家分享了他們的釀酒心得。
談到自釀酒活動(dòng)，孫時(shí)光說(shuō)那是他們最大膽的嘗試。他說(shuō)，作為大一學(xué)生的他們是幸運(yùn)的。因?yàn)閷W(xué)校邀請(qǐng)了國(guó)內(nèi)外多位釀酒專(zhuān)家為他們作講座，并組織他們到四川省內(nèi)多家釀酒企業(yè)參觀認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，讓他們對(duì)釀酒產(chǎn)生了濃厚的興趣。作為釀酒工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，他們不滿(mǎn)足于聽(tīng)別人介紹、看別人釀酒，他們想自己動(dòng)手釀出酒來(lái)。于是，他們有了一個(gè)大膽的想法：成立“快樂(lè)教室”，自己動(dòng)手釀酒。但他們當(dāng)時(shí)心里是沒(méi)底的，他們不確定是否真的能釀出酒來(lái)。因?yàn)樵趨⒂^酒廠時(shí)，經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅們總是叮囑他們說(shuō)釀酒工序很講究，一個(gè)新手不跟著師傅學(xué)徒三五年是不可能獨(dú)立釀酒的。抱著試一試的態(tài)度，他們開(kāi)始分組籌備起來(lái)。
值得慶幸的是，孫時(shí)光他們成立“快樂(lè)教室”自主釀酒的想法得到了學(xué)校的大力支持。白酒學(xué)院院長(zhǎng)張文學(xué)教授帶著他的研究生和博士生一起為大一學(xué)生們講解白酒釀制步驟、方法和注意事項(xiàng)，手把手地帶著這幫初出茅廬的新手感受釀酒的樂(lè)趣。
孫時(shí)光說(shuō)，他們釀酒首先是從選米開(kāi)始的，因?yàn)槊椎暮脡闹苯雨P(guān)系到酒品質(zhì)的優(yōu)劣。為了買(mǎi)到淀粉多、糖質(zhì)含量高的糯米，他們跑遍了彭山縣城的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。
準(zhǔn)備好原料之后，他們?cè)诶蠋煹闹笇?dǎo)下陸續(xù)完成了淘米、泡米、蒸米、攤涼、拌曲、裝壇密封等一系列工序。之后，他們每天都會(huì)查看原料的發(fā)酵情況，并認(rèn)真做好工作筆記。當(dāng)罐中飄出明顯酒味時(shí)，說(shuō)明糖化已經(jīng)完成，并開(kāi)始發(fā)酵和酒化。也就是說(shuō)，在這個(gè)時(shí)候，大家平時(shí)吃到的醪糟就做好了，但要做成米酒還需要再放置半月。為了使酒曲更好的生存，讓米酒更好的發(fā)酵，他們隨時(shí)查看著存壇米酒的溫度及各方面條件。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵，他們將米酒帶到了實(shí)驗(yàn)室，完成了粗過(guò)濾、離心、滅菌等工序后，產(chǎn)生了第一種成品：濁酒。濁酒經(jīng)過(guò)精濾、調(diào)配、殺菌處理之后，便得到了第二種可直接飲用的成品：精濾酒。他們最后將過(guò)濾后所得酒糟再次發(fā)酵，經(jīng)蒸餾、勾兌后得到了第三種成品：糟燒白酒。當(dāng)他們親手將美酒裝瓶放好之后，他們一直以來(lái)懸著的心落了下來(lái)，心中的喜悅與滿(mǎn)足取代了最初釀酒時(shí)的忐忑不安。他們歡呼雀躍，興奮不已，紛紛表示同學(xué)們結(jié)婚時(shí)一定要喝他們自己釀制的美酒，那才叫洋氣。
談到親手釀制的美酒時(shí)，孫時(shí)光臉上洋溢著燦爛的笑容。他說(shuō)，當(dāng)團(tuán)隊(duì)成員一起抱著大酒缸子合影留念時(shí)，他心中的自豪與滿(mǎn)足溢于言表。那一刻，他覺(jué)得自己選擇釀酒工程專(zhuān)業(yè)（白酒方向）是最明智的選擇，他發(fā)自?xún)?nèi)心地愛(ài)上了這個(gè)專(zhuān)業(yè)，決心與中國(guó)白酒結(jié)下一輩子的緣分。
孫時(shí)光說(shuō)，成品酒出來(lái)之后，他第一時(shí)間打電話(huà)給媽媽報(bào)告好消息，并迫不及待地發(fā)微博與朋友分享成功的喜悅。媽媽和朋友對(duì)他釀出酒來(lái)的事實(shí)感到不可思議，他們不禁感嘆：“你們還真的釀出酒來(lái)了哦！”孫時(shí)光很自豪地答道：“我們已經(jīng)把釀好的酒裝瓶了，不信可以來(lái)嘗嘗。”當(dāng)他聽(tīng)到媽媽爽朗的笑聲時(shí)，心中萌發(fā)的成就感讓他對(duì)未來(lái)有了更為清晰的規(guī)劃。
國(guó)家級(jí)品酒師品評(píng)學(xué)生自釀酒
品酒儀式上，國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委林東博士從禮儀人員手中接過(guò)酒杯，按照“觀”、“聞”、“嘗”的步驟，從色、香、味、格幾方面對(duì)大一學(xué)生自釀酒進(jìn)行了品評(píng)。
只見(jiàn)林東博士端起酒杯，輕輕搖動(dòng)，目不轉(zhuǎn)睛地察“顏”觀色。他隨后將酒杯抬起，微微傾斜，湊到鼻尖前輕輕地抽幾口氣。聞過(guò)之后，就可以嘗酒了。林東博士強(qiáng)調(diào)，嘗酒是品酒儀式最關(guān)鍵的一步。品嘗酒的時(shí)候切不可一飲而盡，而是把酒含在嘴里，細(xì)細(xì)品味酒的結(jié)構(gòu)體魄、酒精含量以及醇厚口感，然后再緩緩咽下，體會(huì)酒的芳香在口中存留的時(shí)間。嘗完之后，林東博士卻不急于下結(jié)論，他做沉思狀若干秒，然后轉(zhuǎn)身抬頭對(duì)忐忑不安一直候在一旁的大一學(xué)生們說(shuō)：很好。頓時(shí)，全場(chǎng)掌聲雷動(dòng)。林東博士評(píng)價(jià)說(shuō)，同學(xué)們釀制的白酒晶亮透明、蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢、風(fēng)格典型。
林東博士認(rèn)為，在中國(guó)白酒行業(yè)蒸蒸日上，行業(yè)急需更多專(zhuān)業(yè)人才的大環(huán)境下，錦江學(xué)院首開(kāi)釀酒工程專(zhuān)業(yè)（白酒方向），具有開(kāi)創(chuàng)性意義。
林東博士還以香型為線(xiàn)索為大家講解了中國(guó)白酒知識(shí)，重點(diǎn)介紹了白酒文化禮儀及白酒品評(píng)和評(píng)鑒方法。
自釀美酒見(jiàn)證教學(xué)理想
校長(zhǎng)李志強(qiáng)教授對(duì)大一學(xué)生大膽創(chuàng)新、勇于實(shí)踐的精神給予充分肯定。他說(shuō)，傳統(tǒng)教學(xué)把實(shí)踐教學(xué)作為理論的驗(yàn)證，而應(yīng)用型人才培養(yǎng)則是把實(shí)踐教學(xué)本身作為人才培養(yǎng)的重要手段和重要環(huán)節(jié)。釀酒工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生通過(guò)自釀酒活動(dòng)，將傳統(tǒng)的教師授課學(xué)生聽(tīng)講的模式轉(zhuǎn)化成為教師引導(dǎo)學(xué)生自主實(shí)踐的學(xué)習(xí)模式，讓學(xué)生從被動(dòng)的“要我學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)的“我要學(xué)”，真正體現(xiàn)了我校大力推行的應(yīng)用型人才培養(yǎng)理念。李校長(zhǎng)認(rèn)為學(xué)生通過(guò)自主釀制白酒，對(duì)傳統(tǒng)白酒釀造技藝有了非常直觀的認(rèn)識(shí)，這對(duì)他們今后學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)將起到事半功倍的作用。
李志強(qiáng)校長(zhǎng)對(duì)大一學(xué)生大膽創(chuàng)新、勇于實(shí)踐的精神給予充分肯定 新聞中心記者 何騫 攝
他表示，自釀酒文化節(jié)將成為白酒學(xué)院的傳統(tǒng)活動(dòng)。釀酒工程專(zhuān)業(yè)（白酒方向）的同學(xué)們自主釀制的具有紀(jì)念意義的美酒將成為他們?yōu)槔硐攵恍概Φ淖詈靡?jiàn)證，日久彌香的美酒也將見(jiàn)證他們與母校割舍不斷的情誼。
手捧自釀美酒的白酒學(xué)院學(xué)生前往藏酒點(diǎn) 新聞中心記者 何騫 攝
白酒學(xué)院院長(zhǎng)張文學(xué)教授在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，中國(guó)傳統(tǒng)白酒的釀造采用自然、生態(tài)、多菌種、復(fù)合式發(fā)酵的方式進(jìn)行，其固態(tài)發(fā)酵方式世界獨(dú)有，而米酒的釀造最容易實(shí)現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)白酒工藝向現(xiàn)代智能化釀酒工藝的轉(zhuǎn)變和發(fā)展。釀酒工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生開(kāi)展自釀酒活動(dòng)，有利于加深同學(xué)們對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)釀酒文化的理解，有利于中國(guó)傳統(tǒng)白酒釀造技藝的傳承與發(fā)展。
白酒學(xué)院學(xué)生小心翼翼地將自釀酒放入酒窖 新聞中心記者 黃若忠 攝
張?jiān)洪L(zhǎng)說(shuō)，學(xué)生們?cè)谧葬劸苹顒?dòng)中表現(xiàn)出來(lái)的創(chuàng)作欲望和極大潛質(zhì)讓他感到驚訝。對(duì)我國(guó)釀酒行業(yè)而言，白酒學(xué)院的成立是一件新生事物，而白酒金三角戰(zhàn)略的實(shí)施，對(duì)高素質(zhì)釀酒人才的需求又非常迫切。他有信心將白酒學(xué)院釀酒工程專(zhuān)業(yè)首屆學(xué)生打造成為具有國(guó)際視野的現(xiàn)代釀酒工程師，把白酒學(xué)院辦成白酒人才培養(yǎng)的搖籃。
日久彌香的美酒儲(chǔ)蓄深厚情誼
學(xué)生自釀酒藏酒儀式在白酒學(xué)院師生的見(jiàn)證下舉行。埋藏米酒之前，同學(xué)們用蜂蠟對(duì)玻璃瓶子進(jìn)行了再次密封，以保證米酒密封完好。一切準(zhǔn)備就緒之后，同學(xué)們親手釀制的一瓶糟燒白酒、一瓶精濾酒和四瓶濁酒被精心埋藏在白酒學(xué)院紀(jì)念樹(shù)下。這六瓶酒窖藏四年之后，將于白酒學(xué)院釀酒工程專(zhuān)業(yè)首屆畢業(yè)生畢業(yè)之時(shí)啟封。屆時(shí)，同學(xué)們將喝著自己釀制的美酒互送祝福，共同展望他們美好的未來(lái)和中國(guó)白酒的燦爛明天。
學(xué)生自釀酒藏酒儀式在白酒學(xué)院師生的見(jiàn)證下舉行 新聞中心記者 何騫 攝
校長(zhǎng)李志強(qiáng)教授接受媒體采訪(fǎng) 母海燕 攝
釀酒工程專(zhuān)業(yè)大一學(xué)生孫時(shí)光代表團(tuán)隊(duì)與大家分享釀酒心得 新聞中心記者 高藝玲 攝
值得一提的是，我校釀酒工程專(zhuān)業(yè)首屆畢業(yè)生將于2015年6月畢業(yè)，屆時(shí)，他們的畢業(yè)作品酒和寫(xiě)給自己的一封信也將被窖藏20年。等到2035年，他們返校參加校慶之時(shí)，他們將啟封他們自己的畢業(yè)作品酒，閱讀20年前寫(xiě)給自己的信，與當(dāng)時(shí)在校的學(xué)弟學(xué)妹們一起品嘗美酒，共話(huà)大學(xué)時(shí)代的感受與體驗(yàn)，那將帶給更多人更深層次的啟發(fā)。